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Idée recette hiver : la méthode pour arrêter de tourner en rond

Le répertoire d'hiver se referme vite sur quatre ou cinq plats. Plutôt qu'une liste de recettes de plus : une matrice de six légumes et quatre techniques, les morceaux de viande qui gagnent à la saison froide, et pourquoi une assiette d'hiver pèse.

Thomas Mercier 17 Sep 2026

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Un dessert au chocolat rate rarement par manque de talent : il rate sur le choix de la tablette ou sur cinq degrés de trop. Les quatre familles, les plafonds de température et l'ajustement du sucre.

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Claire Merlot 12 Sep 2026

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Recette d’entrée : la composer, la calibrer, la décliner

Plutôt qu'une liste d'idées de plus, la logique commune à toutes les entrées : quatre composants à réunir, des repères de quantité par personne, une recette-mère qui se décline et les adaptations aux contraintes alimentaires.

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Entrées : comment les choisir et les caler dans un repas

Une entrée se rate rarement sur la recette : elle se rate sur son accord avec le plat, sur sa quantité et sur son timing. Voici comment la choisir et la préparer sans encombrer le service.

Claire Merlot 10 Sep 2026

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Desserts sans sucre : ce qui marche vraiment, et pourquoi

Retirer le sucre d'un dessert ne retire pas qu'une saveur : il apporte la masse, la coloration, le moelleux et la tenue des mousses. Les familles qui encaissent, celles qui changent de nature, et comment choisir un substitut utile.

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L'auteur de la rubrique

AUTEUR

Thomas Mercier

Thomas Mercier est un journaliste économique et technologique basé à Lyon. Ingénieur Centrale Lyon et diplômé d'EMLyon en finance, il a commencé chez Roland Berger avant de passer six ans en analyse financière à la Société Générale. Il rejoint L'Agefi Hebdo en 2017 comme rédacteur en chef adjoint. Depuis 2022, il écrit en indépendant pour plusieurs titres économiques et publie régulièrement des notes pour des think tanks. Son domaine : la performance réelle des entreprises, avec une attention particulière au décalage entre les discours et les comptes. Il ne cherche pas le scoop, il cherche la donnée qui tient.

« La donnée qu'on n'a pas, il faut la nommer. Pas l'inventer, pas la contourner. »

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