Italienne

ITALIENNE

Risotto champignon Thermomix : gérer l’eau pour un plat réussi

Au Thermomix, le bol fermé ne laisse pas l'eau des champignons s'évaporer comme à la casserole. La parade : les précuire à part et les ajouter au bon moment, après le nacrage du riz.

Thomas Mercier · 22 Oct 2026

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Cuisine italienne : d’une mosaïque régionale à une cuisine nationale

Avant d'être une cuisine nationale, l'Italie n'avait que des cuisines régionales. Codification écrite, industrie des pâtes, émigration puis retour à la région : l'histoire de sa formation, en cinq temps.

Vincent Grandet · 20 Oct 2026

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Italian Queen à Val d’Europe : le concept, la carte et nos conseils pratiques

Ce que propose vraiment Italian Queen à Val d'Europe : le concept de la pizza cuite en 120 secondes, la carte et les infos pratiques pour organiser sa visite.

Claire Merlot · 18 Oct 2026

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Risotto de coquillettes : la méthode et les proportions qui fonctionnent

Le risotto de coquillettes reprend le geste du risotto de riz : nacrage, ajout progressif du bouillon, mantecature finale. Proportions, méthode pas à pas et erreurs qui ratent la texture, expliqués en détail.

Thomas Mercier · 16 Oct 2026

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Pizza maison : la recette et la technique pour bien la réussir

La recette complète de la pizza maison : proportions de la pâte, pousse, sauce, garniture, et la technique de cuisson qui fait toute la différence dans un four classique.

Thomas Mercier · 14 Oct 2026

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Recette italienne : le guide pour bien commencer, par famille de plats

Cuisson al dente, mantecatura du risotto, sauce liée à l'eau de cuisson : les repères techniques essentiels pour réussir une recette italienne, classés par famille de plats.

Claire Merlot · 13 Oct 2026

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Cinque Terre : la carte des 5 villages et ce qu’on y mange

Cinq villages accrochés à la même côte de Ligurie, chacun avec sa petite identité culinaire. Voici comment lire la carte des Cinque Terre, du basilic de Monterosso aux anchois de Vernazza.

Vincent Grandet · 1 Oct 2026

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Cuisine italienne : comment se compose vraiment un repas

La cuisine italienne se distingue moins par ses ingrédients que par son architecture : des services courts, servis seuls, dans un ordre précis. Ce que cela change, et comment le reproduire chez soi.

Thomas Mercier · 30 Sep 2026

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Risotto aux asperges : la recette au vrai goût d’asperge

La plupart des recettes donnent un risotto au parmesan avec des morceaux d’asperge dedans. En montant le bouillon avec les talons et les épluchures, et en ajoutant tiges et pointes séparément, le riz prend le goût du légume.

Claire Merlot · 27 Sep 2026

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Cuisine génoise : les spécialités de Gênes et ce qui les distingue

Gênes ne mange pas ce qu'on attend d'un port. Farine de pois chiches, tourtes aux blettes, cappon magro monté en pyramide : les spécialités de la capitale ligure et ce qui les explique.

Claire Merlot · 19 Sep 2026

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Risotto à la truffe : choisir le produit et l’incorporer au bon moment

La truffe ne se cuit pas, elle se dépose. Les quatre espèces et leurs saisons, ce que vaut vraiment l'huile de truffe, la quantité à prévoir par personne et le geste d'incorporation qui préserve l'arôme.

Claire Merlot · 18 Sep 2026

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Risotto aux champignons : la technique d’un plat parfumé

Champignons ramollis, riz grisâtre, goût rattrapé à la crème : le raté vient rarement du riz. La saisie à part, le mélange des espèces et l'eau de trempage filtrée, expliqués pas à pas.

Adèle Lemaitre · 18 Sep 2026