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ITALIENNE

Cuisine italienne : comment se compose vraiment un repas

La cuisine italienne se distingue moins par ses ingrédients que par son architecture : des services courts, servis seuls, dans un ordre précis. Ce que cela change, et comment le reproduire chez soi.

Thomas Mercier 30 Sep 2026

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Risotto aux asperges : la recette au vrai goût d’asperge

La plupart des recettes donnent un risotto au parmesan avec des morceaux d’asperge dedans. En montant le bouillon avec les talons et les épluchures, et en ajoutant tiges et pointes séparément, le riz prend le goût du légume.

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Adèle Lemaitre 25 Sep 2026

MÉDITERRANÉENNE

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ITALIENNE

Cuisine génoise : les spécialités de Gênes et ce qui les distingue

Gênes ne mange pas ce qu'on attend d'un port. Farine de pois chiches, tourtes aux blettes, cappon magro monté en pyramide : les spécialités de la capitale ligure et ce qui les explique.

Claire Merlot 19 Sep 2026

ITALIENNE

Risotto à la truffe : choisir le produit et l’incorporer au bon moment

La truffe ne se cuit pas, elle se dépose. Les quatre espèces et leurs saisons, ce que vaut vraiment l'huile de truffe, la quantité à prévoir par personne et le geste d'incorporation qui préserve l'arôme.

Claire Merlot 18 Sep 2026

ITALIENNE

Risotto aux champignons : la technique d’un plat parfumé

Champignons ramollis, riz grisâtre, goût rattrapé à la crème : le raté vient rarement du riz. La saisie à part, le mélange des espèces et l'eau de trempage filtrée, expliqués pas à pas.

Adèle Lemaitre 18 Sep 2026

ITALIENNE

Risotto au saumon : choisir le poisson et réussir sa cuisson

Frais, fumé ou mi-cuit : trois produits qui n'entrent pas au même moment dans le risotto. Le morceau à acheter, le geste qui préserve la chair, et ce que la cuisson réelle du poisson implique à table.

Thomas Mercier 11 Sep 2026

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L'auteur de la rubrique

AUTEUR

Claire Merlot

Claire Merlot écrit sur le voyage, le patrimoine et les hôtels de charme depuis plus de dix ans, principalement dans le grand Ouest et l'Île-de-France élargie. Formée à Caen puis à l'IFP de Paris, elle a couvert pour la presse régionale les routes secondaires, les châteaux familiaux et les hôtels de tradition. Elle signe pour Hotels Villes France les escapades en Île-de-France, Normandie et Pays de la Loire — patrimoine royal, plages mémoire et bocage normand.

« Un voyage sincère ne se mesure pas en kilomètres, mais aux lumières de fin d'après-midi qu'on a su attendre. »

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